从火锅店负责人到做酱“大师傅”，如今，侯鹏程已经成功实现了角色的转变，并把生意做得风生水起。

    侯鹏程是吴桥县安陵镇万粮侯村人。他说，他和妻子曾在唐山打拼12年，经营的火锅、烧烤店生意红火，日子过得有声有色。可随着父母年岁渐长，身体不如从前，几年前，侯鹏程毅然决定，卖掉唐山的房子，带着孩子回到老家，跟着岳父高胜国学习酿酱手艺。

    “我的岳父是村里有名的做酱师傅，手艺是一代代传下来的。”侯鹏程说，做酱没有捷径，全凭手上功夫和经验积累。

    看似简单的甜面酱、黄豆酱，背后藏着十多道复杂工序。从原料筛选到发酵成熟，每一步都容不得半点马虎。高胜国手把手将经验传授给他，他则整日守在酱坊，从洗豆、选豆、润豆、裹面，到上架发酵、翻缸调味，一点点揣摩门道。

    为了做出好酱，侯鹏程还承包30多亩地种植小麦，并在于集镇大万村租了厂房，购进了小麦黄豆杂质筛选机、磨面机、和面机等设备，实现磨面、和面、发面、蒸制等“一条龙”作业，发面不用酵母粉，坚持选用老面肥。

    在酱坊的一间密闭屋子内，一层层架子上摆满了发酵好的馒头块。“酱好不好全靠它们。”侯鹏程介绍，每做一批酱，酱坊都要用一周时间蒸制4000多公斤馒头，随后工人会把蒸好的馒头掰成小块，再将其铺在密闭环境中的席子上发酵。

    馒头在发酵过程中，第一个24小时的温湿度很重要，适宜的环境才能保证有益菌生长。进入馒头发酵室的工人需穿戴好防护服、帽子、鞋套。“工人不能化妆，化学用品也会影响菌种生长。”侯鹏程说，他会根据发酵环境的变化，及时调整管理方式，这些全凭多年积累的经验预判。

    因采用古法酿制，侯鹏程酿出的大酱酱香酯香浓郁纯正，产品不仅走进本地超市，还销往山东等地，成为许多鲁菜馆、烤鸭店、烧鸡店的重要配料。

    “眼下，我正在寻找合适的场地，希望尽快扩大生产规模。”侯鹏程说，对于之前回家创业的决定，他和妻子从没后悔过，“只要有毅力、有决心，在哪里都能干出一番事业。”